הלחם שלנו

 

הלחמים נעשים בעבודת יד בשיטות מסורתיות של אפיית לחם ומחומרים טבעיים.

הלחם נעשה ע"י מחמצת שאור, זוהי תערובת חמוצה המוכנסת לעיסה וגורמת לתסיסת הבצק ולתפיחתו. בצק זה משמש להכנת לחמי שאור המאופיינים בטעם חמצמץ.

את עיסת המחמצת מכינים מקמח, מים ושמרים טבעיים (ללא חומרים משמרים ומעודדי תפיחה כמו בהכנת לחם רגיל ותעשייתי). גרם אחד של מחמצת מכיל 1000 פטריות של שמרים טבעיים.

המחמצת שמשתמשים בה היא בת 4 שנים, כאשר איכותה הולכת ועולה עם הזמן ומגיעה לסטטוס קוו לאחר שנה וחצי. הטעם הייחודי של מחמצת שאור נקבע לפי זן השמרים, הקמח המשמש להאכלתם, ואף איכות האויר במקום הגידול.

 

· לחם פקאן וצימוקים - 50% קמח לבן, 20% לחם שיפון, 30% קמח מלא. מכיל גם: מחמצת טבעית, מלח, דבש, צימוקים, אגוזי פקאן, מעט שמרים סינתטיים.

· לחם דגנים - 60% קמח לבן, 10% קמח שיפון, 30% קמח מלא. מכיל גם: מעט דבש, מחמצת טבעית, מלח, תערובת דגנים: פישתן, שומשום, שיבולת שועל, גרעיני חמניה וגרעיני דלעת. הלחם אינו מכיל שמרים כלל, פרט לשמרים הטבעיים.

·  לחם מופחת קלוריות - 40% קמח לבן, 60% קמח מלא. 90 קלוריות ל100 גרם. מכיל גם:  סובין, מלח, מחמצת טבעית, מעט שמרים סינתטים.

· לחם חיטה מלאה - 100% קמח מלא. מכיל גם: מחמצת טבעית, מלח.

· לחם זיתים - 65% קמח לבן, 35% קמח שיפון. מכיל גם: מחמצת טבעית, מלח, זיתי קלמטה, אורגנו, מעט שמרים סינתטים.

· לחם אגוזים – 50% קמח לבן, 50% קמח מלא. מכיל גם מחמצת טבעית, מלח, מעט שמרים סינתטיים.

· לחם שיפון – 80% קמח שיפון, 20% קמח מלא. מכיל גם: מחמצת טבעית ומלח.

· לחם כוסמין – 100% קמח כוסמין אורגני. מכיל גם: מחמצת טבעית ומלח.

 

כל הלחמים פרט ללחם מופחת קלוריות, מכילים 160-180 קלוריות ל100 גרם. משקל הלחמים הוא בסביבות ה600 גרם.

*קמח לבן - הוא קמח שלא מכיל את הנבט והקליפה של החיטה, לעומת קמח מלא שמכיל אותם, ולכן נחשב כבריא יותר.

*קמח שיפון -  הוא קמח שנוצר מהדגן שיפון ולא מחיטה,

*כוסמין - הוא סוג של דגן המכיל אחוז גבוה יותר של חלבון, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים בהשוואה לחיטה, דגן הכוסמין היה נפוץ בעולם העתיק וממנו יוצר לחם, בשל קשיים בגידול עבר העולם לחיטה.